餐饮市场发展历来如火如荼，而串串香又掀起一场大波，几经考验下来又是几家欢喜几家愁。很多串串香店经营出现问题时，商家没有引起重视，当势头发展大时，经营者想控制，却已无力挽狂澜之力，无回天之术，Zui后只能关门大吉。你的串串香店近期的营业额下滑了吗？知道是什么原因了吗？对症下药了吗？下面小编就带您看看那些串串店的失误锦集，对照自己分析一下，看看你是否已经“中招”！

一、菜品长时未调整

食客都是比较挑剔的，串串香给他们留下Zui直观的感受就是口感——菜好不好吃，这就是留住回头客的法宝。所以，串串香店就要在选菜区贴上“特色菜、经典菜、必点菜等”，还应该根据时节的更换，时时对菜品结构作出调整，打造特色串串香，还要从菜品、口味着手。这样才能吸引老客户、留住新客户。

 

二、服务员精神低迷

对于新鲜事物，人们总能保持高昂的激情，串串香也是一样，每逢开门营业时，服务员应该对工作充满激情和干劲，微笑面对每一位食客，积极为他们提供Zui贴心的服务，为食客留下好的印象。但由于每天重复同样的工作，会导致服务员疲惫而失去战斗力，从而影响门店生意。所以服务员的心情也对门店生意产生间接的影响。

 

三、让顾客不满意

餐饮业中有这么一句话：得罪了一个顾客，就相当于树立起十个竞争对手。因为顾客就是一个移动的宣传车，可以宣传你的好同时也会宣传你的坏，当你得罪了一名顾客，他就会在他的朋友圈对你的店铺进行负面宣传，一传十，十传百，Zui终影响你的生意，丧失很多的客源。顾客的心理敏感而细腻，所以开串串香店，就要像初恋一样，用十二分心对待每一位顾客。  

 

四、老顾客长时未光临

回头客是餐营业运营的根基。客流逐渐减少往往是串串香点出现问题的先兆，因此作为经营者，必须保持高度的敏锐感，对数据及时分析和把控，对客户进行摸底，及时掌握问题的根源，采取有效的措施改变不利的情况，让餐厅运营步入正轨。

 

五、新客户增加量极少

进店吃串串的顾客分为三种，一是慕名而来，二是临时起意来，三是回头客。

第一种重在推广，第二种重在串串香现场表现，第三种为店内的味道和服务。

新客源下降时，就审视一遍推广是否停了太长时间，现场的门头、景观是否撩人。

 

六、环境要跟不上顾客需求

许多餐饮经营者认为，只有味道好生意才好，这是片面的思维。在现代的餐饮市场上，只有同时满足物质和精神上的需求，才能留住顾客，进而成为回头客。

物质主要体现在菜品和味道上，精神却是一个较为广泛的范围，也是区分和小品牌的重要依据，比如：服务、环境、设计等方面。如果你的串串香店无法满足顾客的审美标准，那么你就该装修升级了。

 

七、强悍的竞争对手出现

商场如战场，在激烈的餐饮市场进入白热化阶段，经营者不仅要了解自己的顾客，还要了解竞争对手的信息，知己知彼才百战百胜。

识别竞争对手并非是一件简单的工作，由于食客的复杂性、层次性、易变性，一家串串香店所面临的对手也是多层次的，并非是串串香同行业竞争。比如：串串香店周围开了一家冒菜店或火锅店，对串串香带来的打击可想而知。

同时，串串香店也可能被新出现的潜在竞争对手打败，比如竞争对手突然放大招，“推出新品”、“促销活动”、“环境升级”或者一些微信推广等，都会受到不同程度的影响。所以串串香经营者应该知己知彼，才能在多变的市场中游刃有余。